摘要：
餐厅店规一般要如何制定？四川的熟油海椒在哪可以买到？餐厅店规一般要如何制定？餐饮店规章制度为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制... 餐厅店规一般要如何制定？
餐饮店规章制度为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本餐饮店规章制度.
一、要求树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作.
二、要求着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生.
三、要求对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;餐饮店规章制度要求服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.
四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打***,下棋,打***,打乒乓球和台球等.
五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人.
六、要求严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.
七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.
八、要求要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作.
九、要求自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.
餐饮店规章制度为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本餐饮店规章制度.
一、要求树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作.
二、要求着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生.
三、要求对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;餐饮店规章制度要求服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.
四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打***,下棋,打***,打乒乓球和台球等.
五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人.
六、要求严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.
七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.
八、要求要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作.
九、要求自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.
四川的熟油海椒在哪可以买到？
熟油海椒，川菜之魂，川人的味觉之根。每一瓢都是大写加粗的浓香川味儿，每一碗都是大榜掘地三尺挖出来的精华。如果你要去远方，请带上这几碗喷香的熟油海椒，
1.郭氏香香椒—手工海椒面
首先，大榜要说一家卖红油原料海椒面的店！
这是一家“小摊摊”，虽然很小，但是辣椒面很有名，郭氏是老板娘的姓氏，其实店主姓彭，在成都市面馆排名前十的纯阳馆鱼香排骨面，就是在老彭家拿的海椒面，还有远在海峡对岸***的馆子找他们拿货。
为啥郭氏的海椒面好，因为都是老彭自己剪了蒂之后自己“盅”的。所以才有粗细之分，就是多几下和少几下的区别,但是辣的和不辣的都分四种。
这个香香椒的生意不仅卖这周边，还远销国外，老彭说很多地方的馆子都要订他们家的香料、辣椒面。
价格：辣椒面2.5元/两
地址：成都市金牛区西体路3号
2.组织私房菜 —农村味土红油
走过泡桐树，组织私房菜看起点都不打眼，但每天都要排队，做得一手好川菜的老板老王15岁入行当厨师，一做就18年,这18年每周一炼就让他炼出一了一手极好的红油。
这种土红油与传统红油不同，它属于崇州天主堂鸡片这类拌菜的专注红油，原料很简单，不添加任何香料，只有花生、黄豆、芝麻、二荆条、朝天椒、纯菜油。
把整个的四川朝天椒和二荆条还有大红袍花椒用油炒，二荆条用来提香，朝天椒用来提辣，炒好后把辣椒盅成辣椒面，超过的辣椒本身香气四溢，再经过盅锤的压榨捶打更能激发出辛辣香味。
同样，花生和黄豆也要捶打成粉装，不一定太细。纯菜籽油烧3分钟，让油温达到175度左右。
将盅好的辣椒面、花生面豆面、芝麻一同放入碗中混合：
再一勺一勺将油浇在料上。
一碗油爆爆充满辛香却辣而不燥的红油就出来了，撒一瓢在凉拌菜中整个菜就惊艳了，脆脆的花生和豆子颗颗，粘在肉和菜上，才是拌菜的精华。
价格：20元/瓶
地址：泡桐树街9号组织私房菜
3.三生川辣椒铺
三生川的名字很有意思，意为三个家庭生活在四川，共同努力奋斗。店铺挂满了辣椒看着就很有气势。
三生川的辣椒是四川本地真正的二荆条，四川大部分二荆条一出来就会被本地的豆瓣厂收完，所以市面上的辣椒多为“纵椒”（辣椒表皮很多皱纹）冒充二荆条。
二荆条进行晾晒风干切段，磨粉，再蒋九味香料（砂仁、八角、白蔻、木香、小茴香、草果、香叶、草蔻、桂皮）分别磨粉，按配方比重与辣椒粉融合。
三生川的辣椒与普通家中一次性倒油的方法不同，是先将六成辣椒粉（配过香料的辣椒粉）、四成食用油放入耐热的容器中。再把纯菜籽油烧到5成热倒入少许到容器中，使劲搅均匀，再将剩余的油加热至6-7成热（开始有一点油烟），然后关火将油分次淋入辣椒糊中，最后将适量白芝麻撒在红油上。盖上盖，静置24小时左右，即成。
这样的红油因为香料多，所以拌菜做蘸碟搜很霸道，辣而不燥，香醇浓郁。除了味道好，包装朴素但是有范儿，送外地的亲戚朋友很上档次。
价格:39元/盒
地址：宽窄巷子窄巷子37号三生川辣椒铺
4.五厨火锅
作为一家集火锅与传统四川小吃于一体的火锅店，五厨家的小吃担担面、麻辣排骨、五香肥肠都需要用到辣椒油，所以为了保证食材的天然，干脆从原材料的粗加工开始，师傅们都是自己亲手制作。
炒好的辣椒，五厨的师傅专门买了一个怼窝来捶打。用怼窝锤打也很考技术，力度角度速度都比较讲究，辣椒才能散发出其本身的特色，捶打成均匀的粉末后才能进行下一步。
有了好的辣椒面，还要上等的菜籽油和香料，例如八角茴香等一些秘制香料。
五厨的红油讲究一香二辣三提色。一香，油温要高，加入第一种辣椒，且观察到辣椒开始变黄甚至有点糊辣味；二辣，静待10分钟加入第二种辣椒，辣味瞬间扑鼻；三提色，加入最后一种辣椒，此时油色慢慢变得红亮。有层次的加入，融合，让辣椒油更显色香味。
价格：28元/瓶
地址：长城西一路151号2楼
5.尽膳口福—乐山口味红油
尽膳口福是一家高***的翘脚牛肉店，起源于乐山市，吃跷脚牛肉除开肉和汤，蘸料必须要惊艳，尽膳口福的秘制红油就是典型的乐山一带的口味，豆豉和蒜香都是招牌。
手工捣成辣椒面，这样就有二荆条的红润、灯笼椒的香醇、七星椒的劲烈。
尽膳口福的红油与前面几种都不同，是先熬油，将花椒、香叶、八角、肉桂等8余种香料按照比例配备，锅中倒入菜籽油，油温达到7分热时放入香料，在锅中用小火熬制8~10分钟。
再把油中的香料捞出，倒入秘制豆豉，翻炒后继续熬制8分钟，过程中一直保持小火，并不断翻炒，关火后将油放置3~5分钟，把花生末、辣椒粉按照比例倒入罐中，再将油淋入，一边淋油一边用木棒搅拌防止焦化，全部油倒入完毕，搅拌30分钟后，放置油温冷却密封罐口，储藏至温度为20~25度的房间内。
这样的红油拿来当蘸料是极好的，特别是蘸豆花儿吃汤锅都很巴适。
价格：15元/瓶
地址：科华北路59号（科华北路店）
高新区天府三街1184号（世豪广场店）
