摘要：
肘子除了酱卤、红烧，还有什么好吃的做法？肘子除了酱卤、红烧，还有什么好吃的做法？红烧和酱卤之外，猪肘子这块大肉，还有不少吃法。烤着吃，有著名的德国酸菜大肘子；清汤煮着吃，煮至筋骨酥... 肘子除了酱卤、红烧，还有什么好吃的做法？
红烧和酱卤之外，猪肘子这块大肉，还有不少吃法。烤着吃，有著名的德国酸菜大肘子；清汤煮着吃，煮至筋骨酥烂汤浓浓，是不少老人家会为家人准备的月子汤；煮熟以后，捞起来，去骨取肉，放凉拌作料，又是一道老少皆宜的荤凉菜。
今儿给大家介绍一下在家自制德国大肘子的方法，有烤箱的朋友，可以试验一把，不怎么费工夫，但吃口好。下面说下步骤：
1、食材准备：猪肘子一只（前肘肉多，后肘筋多，按自己喜好选购）；土豆三两个；腌好的小洋葱和酸黄瓜（超市有罐头卖）；淡奶油、牛奶、黄油、盐、黑胡椒各少许。
2、腌肘子：猪肘子洗干净，洗去血水，沥干，用盐和黑胡椒涂抹一遍，稍微做下“***”，腌制30分钟左右（如果时间充裕，建议搁冰箱腌一晚上，味道更入。）
3、蒸肘子：在烤肘子之前，需要先蒸。锅盖严，隔水蒸足一小时，口感会好。
4、烤肘子（第一次透肉）出锅后直接进烤盘，放进烤箱里，调140度上下火，烤一个半小时，这个期间，我们大可以做点其他的事情，边做事边闻着慢慢散发出来的肘子香气，干劲会十足吧。
5、配菜“奶香土豆泥+酸黄瓜洋葱”：我在肘子烤着的这段时间，除了看了会儿书，还做了一道配菜，就是土豆泥，这里把方法也截图出来说一下。
土豆连皮洗干净，煮熟（测试方法是用一把水果刀，插向土豆，如果能很顺畅无阻力的插到底，就可以了）。
捞起以后去皮，用擦床擦成土豆泥，或者家里有捣臼更方便，直接捣成泥。反正无论什么方法，只要弄成土豆泥就行。
然后用小奶锅制作奶香土豆泥，先往锅里放少许牛奶，不要太多，覆盖住锅底就行。
再往锅里加盐，和牛奶搅匀，等到牛奶热冒泡的时候，就把土豆泥倒进去，搅拌搅拌，然后往里加淡奶油。
尝尝咸淡合适以后，撒入黑胡椒，再加入一小块黄油，把黄油热化，搅匀，即可出锅盛盘。
酸黄瓜我买的是现成的，直接切片即可。小洋葱直接挑出来就可以吃。
6、肘子出脆皮花：烤了一个半小时的肘子拿出来以后已经熟透了。
但是想要让它出好看而且香脆的皮花，可以再回炉，上下火240度再烤20分钟。
到时间以后打开烤箱放气，保持猪皮的脆。这就大功告成了！
具体能有多脆呢？只可惜图片发不出声音......
咔咔的切开，搭着配菜，大吃一顿吧！
肘子好像是北方的叫法，我们这都管它叫蹄膀，反正不管是叫什么名字，你知道这样食材是猪腿的上半截就好。至于肘子除酱卤和红烧外，还有什么好吃的做法？我个人要分享的这款非传统做法就很好。
这个做法，第一次做时是我临时起意借鉴着川味名菜咸烧白的做法瞎胡乱弄的，没想到还挻好吃的，在我家广受好评。于是这道菜后来也成为了我家重大日子里的保留菜式，我叫它——咸烧肘子。
后续分享的做法中我把每一步都写得很细致，看起来好像蛮复杂的，但你仔细看过就会发现一点也不难，不过是步骤稍多点，然后耗的时间长点而矣。它的每一步都是简单好操作的，毕竟也是道大菜，费点力也是应该的不是。
分享【咸烧肘子】做法
1.猪肘子洗净，用清水泡半个小时左右冲洗干净，取出用刀把表面的脏污都彻底刮干净，如果有残留的猪毛也要清理干净。
2.处理好的肘子入锅，加入清水，加2大勺料酒，大火烧开煮至出浮沫后，把浮沫捞干净，再加姜片，葱段，干红辣椒，花椒，盐，转中小火，煮半个小时左右。（煮的过程中要是再出现浮沫也一并撇干净）
3.把煮好有肘子捞出用冰水激冷，彻底冷却后把表面的水分充分抹干，再在表面抹一层红烧酱油，然后在肘子表皮上用刀划出均匀的小方块。
4.入平锅底，放适量油，将肘子表面煎炸至微微起泡后出锅。将细砂糖，生抽，老抽按1：2：1的比例调匀，抹在肘子上，腌到入味。
5.入蒸箱或蒸锅，大火蒸2小时左右至肘子熟烂，然后将蒸碗里的汤汁倒出来，煮开，加点淀粉水进去，大火烧到浓稠后淋到蒸好的肘子上，这道咸烧肘子就算做好了。
如果是节庆或聚餐前做，我一般一次做两三个肘子，蒸好后存起来，要吃的时侯加热，再淋汤汁，那样就方便啦～
以上，希望你喜欢。
大家小时候都会有个英雄梦，看着古代的英雄行侠仗义，快意江湖，羡慕的不行，作为英雄最常做的就是大口喝酒大口吃肉，坐在小酒馆大喊一声：“小二，来一大碗肉！！！”然后一口酒一口肉，这才是英雄好汉，我虽然不能像英雄一样行侠仗义，吃肉喝酒总是做的到的，来一壶小酒，再来一盘肘子，幻想自己在江湖里大杀四方，这样才过瘾啊！大家平时吃惯了酱肘子和红烧肘子，不如试试下面这几款！
肘花
首先准备材料：肘子，调料这边需要准备：花椒，大料，盐，葱，姜，蒜，料酒，准备好后将肘子去毛洗净，准备汤锅加水，放入肘子，水要末过肘子焯一下，肘子焯好后还清水煮，放入葱，姜，花椒，大料，料酒，大火煮开后换小火煮三个小时左右，煮熟后捞出去骨，用保鲜膜包住剩下的肘子晾凉后放到冰箱冷藏一天，第二天取出后切成片，蘸蒜泥或酱汁即可使用。
冰糖肘子
首先准备材料：肘子，冰糖，调料这边需要准备：油，盐，葱，姜，蒜，大料，枸杞，料酒，准备好后将肘子去毛洗净，在内测划一刀，葱切段，姜切片，准备汤锅加水烧开，放入肘子焯水，焯好后取出，另起汤锅加水烧热，放入料酒，放入肘子煮烂后捞出备用，准备炒锅加油烧热，放入冰糖，冰糖融化后放入肘子上色，上好一面后翻面上色，上好后放入调料和水，抽出骨头，放入枸杞和食盐继续煮，等到汤汁收汁至粘稠后捞出就可以了。
哎哟，这个问题可问着了！因为我家的肘子除了酱卤红烧外，清炖喝汤。汤鲜味儿美，吃下的肘子肉晾凉后切片，和蒜末红油醋汁一拌，又是一道开胃解馋的小菜。
话不多说，直接上汤上菜吧！
对了对了，再多说几句，这个是肘子的一段，不是完全的大肘子，肉多而且嫩，价格还便宜。北京7-7块5一斤，2017年的价格，平时家里买这个的比较多。特别划算。
【小肘子山药汤】
材料：肉骨四块，山药一根，姜两片，盐适量
制作过程：
1. 肉骨清洗干净；
2. 入炖锅中，加入足够量的凉水，再来两片姜；慢慢煲；中途水开后，可撇去浮沫，如果忘了或者懒，也可以不撇；
3. 临出锅前20分钟时，将山药刮外皮，切大块；
4. 入汤中煮熟，出锅前根据口味加盐，或者将盐撒入各自的碗中。
小贴士：
1. 没有电炖锅，用砂锅或者煮锅也能完成，小火慢煲；
2. 无需太多调料，两片姜足矣，这样原汤原味非常鲜。
【清炖肘子汤】
材料：肘子拐弯2块，姜1块，大葱1段，盐少许，香葱少许
制作过程：
1. 肘子拐弯清洗干净，边边角角的毛毛可以刮掉，或者用火燎掉；
2. 重新清洗干净后入凉水砂锅中，中火煮开，撇去表面的浮沫；
3. 葱姜切片；
4. 将葱姜入砂锅中同煮；
5. 转小火，盖盖子，慢慢煲；直到汤变浓白，筷子能轻松扎透肉厚的地方； 出锅前撒少许盐、香葱末调味。
烹饪小技巧：
1. 清汤或者红汤都成，随自己的喜欢，如果做成红汤的就放酱油同炖，味道各有不同；
2. 砂锅慢慢煲，味道更浓郁。
我是头条号美食原创作者“ Meggy跳舞的苹果”，更多美食，可点头像关注我！2000道美食，总有几道是你的菜！让我们一起做美食，一起成长吧！
烤肘子配酸椰菜土豆沙拉
主料
肘子1个
小土豆150g
培根30g
酸椰菜100g
辅料
杜松子20g
黑胡椒粒15g
蒜30g
百里香15g
海盐35g
橄榄油30ml
黄油45g
洋葱30g
鸡清汤150ml
黑胡椒碎6g
丁香2粒
牛肉烧汁150ml
意式浓缩咖啡1杯
淡奶油15m
烤肘子配酸椰菜土豆沙拉的做法步骤
1. 在肘子上撒入20g杜松子果、15g黑胡椒粒、20g蒜片、10g百里香、30g盐和15ml橄榄油，并用手***5分钟，使配料裹匀整个肘子表面，再放入冰箱腌制24小时。
2. 将腌好的子取出，放在烤盘上，插上探针盖上锡纸，放入烤箱第二层，设定上下火160℃，探针60℃（没有探针则人工设定130℃，烤1小时），待探针温度到达60度，取出探针和锡纸，继续上下火160℃，烤45分钟，接着用上下火180℃烤40分钟，最后用上下火240℃，设置4D热风，烤15分钟。
3. 取一锅放入30g黄油，温度设置为7，将30g洋葱丝炒至微微透明，再放入30g培根、100g酸椰菜煮30分钟，再倒入150ml鸡清汤，放入3g黑胡椒碎、5g海盐、2粒丁香调味。
4. 再取一锅撒15ml橄榄油，放入150g土豆块、5g百里香、3g黑胡椒碎和10g蒜片，炒至蒜片发出香味，再把土豆放在烤盘中，加15g黄油，放入烤箱，上下火160℃，烤制45分钟。再将150ml牛肉烧汁放入另一锅中，加入一杯意式浓缩咖啡、15ml淡奶油，加热并搅拌均匀。
5. 取一大托盘，放入烤好的肘子、土豆、酸椰菜和牛肉烧汁，完成。
小贴士
1、德国酸椰菜的主要原料是椰菜，又称包菜、甘蓝、卷心菜。十八世纪的远航中，由于不能吃到新鲜的蔬菜，船员们便会带上大量的酸菜，它富含人体所需的乳酸、维他命、矿物质和纤维，在与油脂较多的肉类搭配时，还能大大降低菜肴的油腻感，既可凉拌，也能炖煮。
2、丁香是香料植物中的一种，又叫鸡舌香，属于香木类木科植物，拥有辛、香、微苦等浓郁味道，因此不能使用太多，他不但能用于烹饪，还可以作为药材使用，更有一些口味独特的烟民，把丁香混入烟草中使用。
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