摘要：
吃紫皮的雪莲果会犯病吗?就是皮里略微泛紫？雪莲果哪些人不可以吃？雪莲果中的单宁在空气中氧化后形成的黑色素食用对人体有影响么？吃紫皮的雪莲果会犯病吗?就是皮里略微泛紫？雪莲果包括紫皮... 吃紫皮的雪莲果会犯病吗?就是皮里略微泛紫？
雪莲果包括紫皮的雪莲果，都是营养价值非常高的食物，雪莲果的作用有润肠通便、增强免疫力、调节血糖、清肝解毒 等等。是印第安人常吃的主食之一。所以吃紫皮的雪莲果不存在会犯病的说法。
雪莲果哪些人不可以吃？
雪莲果哪些人不可以吃？
雪莲果过敏者、脾胃虚寒腹泻者不可以吃雪莲果。
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雪莲果是菊科葵花属植物，它含有的低聚果糖是所有植物中含量最高的，因此具有良好的促消化、调理胃肠道的作用。食用雪莲果可以补充20多种人体必需的氨基酸，以及钙、镁、绅、磷等微量元素。雪莲果具有抗氧化、消除自由基，降血脂，润肠通便，消炎利尿的功效，对于减少结石和致癌毒素有帮助。
雪莲果可生食、炒食、煮食，但需要注意的是，雪莲果不宜一次性大量食用，否则可能引起轻度腹泻，尤其是脾胃虚寒腹泻者。雪莲果是高过敏风险的食物，首次食用者要注意有无过敏情况，如对雪莲果过敏，则不可食用。
本内容由北京积水潭医院 营养科 副主任医师 赵霞审核
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雪莲果中的单宁在空气中氧化后形成的黑色素食用对人体有影响么？
单宁，又称鞣质。雪莲果被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
单宁是多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。所以最好是不要进食.为了防止变色，可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
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